Waarom een drukke snackbar toch verlies draaide
Ronald kwam bij mij terecht nadat hij enkele jaren eerder als beginnende ondernemer een snackbar had overgenomen. Op dat moment was ik nog niet zijn boekhouder. Tijdens de overname koos hij ervoor om dezelfde boekhouder aan te houden als de verkoper van het bedrijf.
Achteraf bleek dat geen gelukkige keuze.
Bij de overname betaalde Ronald een fors bedrag voor de inventaris van de snackbar. Wat hij toen niet wist, was dat deze inventaris bij de verkoper al grotendeels was afgeschreven. Een deel van de koopsom werd bovendien als goodwill gefactureerd. Hierdoor liep Ronald een belangrijk fiscaal voordeel mis: de kleinschaligheidsinvesteringsaftrek waar hij mogelijk recht op had gehad bij een andere opzet van de overname.
Toen Ronald later klant bij mij werd, gaf hij aan dat hij ondanks de drukte nauwelijks winst maakte. Dat vond ik opmerkelijk. De snackbar lag op een uitstekende locatie, de kwaliteit van het eten was goed en vooral in de weekenden stroomden de klanten binnen. Na sluitingstijd van de cafés stond de zaak regelmatig vol.
Op papier leek alles te kloppen.
Toch bleef er onderaan de streep weinig over.
We zijn samen via de online boekhouding rapportage uitgebreid naar de cijfers gaan kijken en al snel ontdekten we de oorzaak. Ronald berekende te weinig winstmarge op zijn producten. Sommige producten werden zelfs verkocht tegen prijzen die nauwelijks boven de inkoopprijs lagen. Tot onze verbazing bleek dat de bitterballen in bepaalde gevallen zelfs onder de werkelijke kostprijs werden verkocht.
Veel ondernemers kijken bij hun verkoopprijs alleen naar de inkoopkosten van een product. Maar een gezonde verkoopprijs bestaat uit veel meer dan dat. Ook kosten zoals huur, energie, personeel, afschrijvingen, verzekeringen en belastingen moeten worden terugverdiend via de producten die je verkoopt.
Een bitterbal bestaat dus niet alleen uit de prijs die je aan de groothandel betaalt.
In iedere verkochte bitterbal zit ook een stukje huur van het pand, een stukje salaris van het personeel, een stukje afschrijving van de frituurinstallatie en een stukje ondernemersrisico.
Toen we de kostprijsberekening opnieuw maakten, werd duidelijk waarom de winst zo laag bleef ondanks de grote hoeveelheid klanten.
Helaas kwam dit inzicht voor Ronald te laat. Hij was een ontzettend vriendelijke en hardwerkende ondernemer die geliefd was bij zijn klanten. Maar ondernemen vraagt meer dan alleen vakkennis en inzet. Het vraagt ook financieel inzicht, scherpe prijsberekeningen en de bereidheid om tijdig bij te sturen wanneer cijfers daarom vragen.
Uiteindelijk besloot Ronald te stoppen met zijn onderneming.
De les van Ronald: een volle zaak betekent niet automatisch een winstgevende zaak. Bij een bedrijfsovername en het bepalen van verkoopprijzen zijn een goede fiscale begeleiding, een correcte kostprijsberekening en voldoende winstmarge essentieel voor een gezonde onderneming.
Herken jij je in één van deze situaties? Neem vrijblijvend contact op met ZZP Boekhouder en ontdek hoe wij u kunnen helpen met uw boekhouding, belastingaangiften, administratie, boekhoudachterstanden en financiële planning.
Voor alle klantervaringen klik hier.
